Elle sort du four avec des bords dorés, une chair presque confite et des fines stries qui retiennent chaque goutte d’assaisonnement. Loin du velouté habituel, cette courge prend soudain des airs de plat généreux, digne d’une table de fête. Son secret ne tient pourtant ni à une cuisson compliquée ni à une longue liste d’ingrédients.
Pourquoi la butternut mérite mieux qu’un velouté ou un gratin
En pleine saison des courges, la courge butternut finit souvent en soupe, en purée ou en gratin. Ces préparations sont réconfortantes, mais elles masquent parfois sa qualité principale : sa chair douce, légèrement sucrée, devient particulièrement savoureuse lorsqu’elle caramélise au four.
La cuisson rôtie concentre naturellement les saveurs. Elle évapore une partie de l’eau contenue dans le légume et laisse apparaître une texture plus dense. La surface prend une teinte ambrée, tandis que le cœur reste tendre. C’est ce contraste qui rend la butternut si agréable à servir simplement.
Laurent Mariotte, animateur de l’émission Petits plats en équilibre, propose de la transformer avec une découpe inspirée des pommes de terre hasselback. L’idée a été relayée par Margot Iodice sur Marmiton le 31 octobre 2025, comme une façon de changer des veloutés, gratins et purées.
Le plat gagne ensuite en caractère grâce à un condiment vert très parfumé. Entre la douceur rôtie de la courge et l’acidité vive de la sauce, l’assiette trouve un équilibre immédiat. Comme le résume la formule associée à cette recette : « Du relevé qui réchauffe ! »
Mais pour obtenir ce résultat crousti-fondant, la manière de découper la courge compte autant que l’assaisonnement.
La réponse : une butternut hasselback nappée de chimichurri
La signature de cette recette est la butternut rôtie façon hasselback, servie avec une sauce chimichurri maison. La technique hasselback consiste à pratiquer une succession d’entailles fines dans la chair, sans couper jusqu’à la base.
Pour cette version, les incisions sont espacées d’environ 2 millimètres. Elles créent davantage de surface exposée à la chaleur. L’huile d’olive, le sel et le poivre pénètrent aussi plus facilement entre les lamelles pendant la cuisson.
Au four, la courge conserve ainsi un intérieur moelleux. Ses bords deviennent en revanche légèrement grillés, avec un effet qui peut rappeler les frites au four. Cette présentation en éventail est aussi plus élégante qu’une simple tranche de courge rôtie.
Le second élément est le chimichurri, un condiment d’Amérique du Sud. Dans cette recette de Laurent Mariotte, il associe persil, oignon rouge, ail, citron bio, origan séché, flocons de piment, vinaigre de vin rouge et huile d’olive.
Cette sauce est à la fois herbacée, acidulée et pimentée. Elle apporte du relief à la chair naturellement sucrée de la butternut. Le zeste de citron et le vinaigre réveillent le légume, tandis que le persil donne une fraîcheur très nette.
La recette reste accessible pour un dîner de semaine. Il faut seulement respecter la découpe afin que la courge garde sa forme et cuise de façon régulière.
La recette pas à pas pour quatre personnes
Comptez une courge butternut d’environ 1 kilogramme pour quatre personnes. La préparation demande peu de manipulation, mais un couteau bien aiguisé facilite les entailles régulières.
Les ingrédients à prévoir
- 1 courge butternut d’environ 1 kg
- Huile d’olive pour la cuisson
- Sel
- Poivre
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d’huile d’olive pour la version généreuse de la sauce
Les gestes qui font la différence
- Préchauffez le four à 180 °C. Cette température permet de cuire la chair sans brûler trop vite les fines lamelles.
- Pelez la butternut. Coupez-la ensuite en deux dans la longueur, puis retirez soigneusement les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.
- Installez les deux moitiés sur une plaque. Utilisez du papier sulfurisé et placez la face bombée vers le haut.
- Incisez la chair sans aller jusqu’à la base. Réalisez des entailles serrées, espacées d’environ 2 mm. La courge doit rester entière sous les tranches.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis enfournez pour environ 40 minutes. La chair doit être fondante sous la pointe d’un couteau.
- Préparez le chimichurri pendant la cuisson. Ciselez le persil. Émincez finement l’oignon rouge et l’ail. Mélangez-les avec le zeste et le jus du citron bio, l’origan, les flocons de piment, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive.
- Nappez la courge chaude. Servez la butternut dès la sortie du four avec le chimichurri généreusement réparti dans les entailles et sur les bords dorés.
Le bon repère est visuel et tactile : la courge doit s’ouvrir légèrement en éventail, sans s’effondrer. Reste à adapter la sauce selon vos goûts et le repas prévu.
Les variantes et conseils pour une sauce bien équilibrée
Le citron doit être bio dans cette recette, car le zeste est utilisé. C’est lui qui parfume la sauce sans l’alourdir. Prélevez uniquement la partie colorée de l’écorce afin d’éviter l’amertume de la peau blanche.
Les flocons de piment demandent un peu de mesure. La quantité indiquée, soit un quart de cuillère à café, offre un relief discret. Si vous êtes sensible au piquant, commencez avec moins. Il est toujours possible d’en ajouter au moment du service.
Une différence existe entre les versions relayées de la recette concernant l’huile d’olive. La version d’origine de Laurent Mariotte annonce 5 cl, tandis que certaines adaptations, dont la liste détaillée, indiquent 15 cl. Pour une assiette plus légère, rester proche de 5 cl suffit souvent.
| Élément | Effet dans l’assiette |
|---|---|
| Persil | Apporte une fraîcheur végétale |
| Vinaigre de vin rouge | Renforce l’acidité du chimichurri |
| Oignon rouge et ail | Donnent du caractère à la sauce |
| Origan séché | Ajoute une note aromatique chaude |
| Flocons de piment | Créent le contraste relevé avec la courge |
Vous pouvez servir cette butternut comme plat végétarien, avec une salade croquante ou des céréales. Elle accompagne aussi très bien une viande rôtie, car le chimichurri est traditionnellement apprécié avec les préparations grillées.
Une précaution reste essentielle : la belle présentation hasselback dépend de la régularité des incisions.
Les erreurs à éviter avec cette cuisson au four
Ne tranchez pas complètement la courge. Si les entailles vont jusqu’en bas, les morceaux se séparent et l’effet hasselback disparaît. Gardez une base intacte pour maintenir chaque moitié en place.
Ne négligez pas l’épluchage. La peau de la butternut est plus ferme que sa chair. La retirer avant la cuisson permet aux lamelles de devenir réellement fondantes et de mieux s’imprégner d’huile.
Ne versez pas toute la sauce trop tôt. Le chimichurri gagne à être ajouté à la sortie du four. Le persil conserve ainsi son parfum frais, et l’acidité du citron contraste pleinement avec la courge chaude.
Ne surdosez pas le piment dès le départ. La douceur de la butternut peut supporter du caractère, mais la sauce doit relever le légume sans effacer sa saveur.
Servez-la bien chaude, lorsque les bords sont encore dorés et que le chimichurri commence à glisser dans les fines entailles. Cette association suffit à faire de la butternut un plat que l’on n’associe plus seulement au velouté.
